廚師
现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。也有少数服务于特定的顾客（例如私人厨师）。厨师一般需要先在烹饪学校学习并通过考试，以保证具备足够的业务标准和食品安全知识。
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[编辑] 厨师的历史
厨师的职业应该和人类烹调同步出现。但在历史上多数时候厨师是比较低微的职业。所以虽然饮食艺术在很多国家的传统中占重要地位，真正动手烹调的厨师们却不见于史册。可考的厨师多是在权贵传记和美食家的记载中出现。
[编辑] 中国历史
春秋时，厨师易牙曾蒸了自己的儿子给雇主齐桓公品尝。庄子在《庄子·养生主》里讲了“庖丁解牛”的故事，借丁姓屠夫/厨师分解牛的故事来阐述哲学原理。
南宋的宋五嫂所制鱼羹非常有名，《摭青杂记》记载她曾得到宋高宗的召见。
清朝的作家和美食家袁枚在《随员食单》中提到了萧美人、陶方伯夫人等厨师。另外他还写有中国历史上的首篇厨师传记《厨者王小余传》[1],
[编辑] 西方历史
在古代欧洲，高级厨师们多为贵族所雇用。饭馆、旅店等公众用餐地方的烹调相对平庸。但到了法国大革命期间，贵族们很多被镇压或者出逃国外。这些厨师们只得改受雇于饭馆饭店等地，从而提高了平民饮食的精致程度。
英文里的厨师称作Chef，这个词直接来自法文，原意是头儿、主管。
现代厨师戴的白色高帽子是19世纪法国厨师 Marie-Antoine Careme所创。白色象征厨房的洁净，厨师的等级越高帽子也越高。据说Carmene自己的帽子高达18英寸(45厘米）。
[编辑] 其他国家历史
韩国电视剧《大长今》的主人公，原型是一位16世纪的李氏朝鲜王室医师和食疗家。
[编辑] 厨师的级别
[编辑] 美国
- 总厨师长（Executive Chef）:负责厨房的总体管理，包括设计菜单、人事和商业方面。
- 私人厨师长（Personal Executive Chef）
- 面点厨师长（Executive Pastry Chef）
- 烹调管理员（Culinary Administrator）
- 副厨师长 （Sous Chef）：服务于厨师长，烹调之外要监管其他厨师。
- 司厨长（Chef de Cuisine）:直接负责食品烹调。
- 大厨/面点大厨 （Master Chef/Master Pastry Chef）
- 私人厨师（Personal Chef）
- 操作面点厨师（Working Pastry Chef）
- 烹调教师（Culinary Educator）:可就职于高等教育机构。
- 二级烹调教师（Secondary Culinary Educator），可就职于高中级别的职业学校。
- 初级厨师（Culinarian）
- 初级面点厨师（Pastry Culinarian）
[编辑] 中国大陆
下列各类又分初级、中级、高级、技师和高级技师[3]：
- 中式烹调师
- 中式面点师
- 中式烧腊师
- 西式烹调师
- 西式面点师
[编辑] 台湾
下列各类分甲级、乙级和丙级[4]：
- 中餐烹調技術士
- 西餐烹調技術士
- 烘焙技術士
- 調酒技術士
